一緒につくってきたブランド
飲食店のコンセプトから、
オープンまで。
コンセプト、メニュー、お客様の体験を一緒に考えます。日本食を得意とし、さまざまな料理に対応します。
01 / 日本スタイルのカクテルバー · Long Beach
東京の小さなバーの空気を。
02 / モダンメキシカン · Long Beach
居酒屋のように小皿を囲む、モダンなメキシコ料理。
03 / 寿司・居酒屋 · El Segundo
寿司や刺身、魚介の小皿料理。
04 / ベトナム料理 · Los Angeles
ロサンゼルスのベトナム料理。
フォーやバインミー。
05 / 街のタコス店 · Redondo Beach
ビリアタコス、ブリトー、サイドメニュー。
シェフやチームとともにつくってきた店舗。
飲食店コンサルティング
もっといいお店を、一緒につくりましょう。
新しい店を始めるときも、今のお店を良くしたいときも。料理やブランドづくり、毎日の運営を支える仕組みを、一緒に整えていきます。
あなたのお店について相談する現場の改善をお手伝いします
お店の困りごとを、一緒に解決しましょう。
メニューや接客、食材原価、スタッフの育成、毎日の仕事の進め方まで。何を変えると良くなるか、一緒に考えて実行します。お店に本当に必要なことから取り組みます。
01 メニュー、サービス、食材原価。
02 スタッフの育成と、毎日の仕事の進め方。
03 お店に必要なことから、順番に。
Tokyo Noirを紹介したCBS LAの動画です。クリックした時だけCBSの埋め込み動画を読み込みます。
私たちについて
日本語と英語で、店づくりをお手伝いします。
TDGは、Jesse Duronが一人で行う飲食店コンサルティングです。20年以上の経験をもとに、さまざまな料理の店をサポートしています。特に日本食を得意とし、英語と日本語で対応します。
店づくりから、毎日の営業まで。
Jesseは、店づくりや開業準備から日々の営業まで、飲食店の現場で経験を重ねてきました。接客、スタッフの育成、メニュー開発に加え、経営が厳しい店の立て直しにも関わってきました。今はその経験を、自分がオーナーとして関わる店や、お手伝いしているお店に生かしています。
英語と日本語で、分かりやすく。
Jesseは、メニューやサービスの説明が、アメリカのお客様にも日本のチームにも伝わるように整えます。
アメリカでの出店準備。
Jesseは、アメリカでの出店に向けて、メニュー、価格、スタッフ配置、開業までのスケジュールを一緒に整理します。
これまでの仕事
これまでの仕事。
Jesseがチームとともに関わってきた店舗の一部です。
日本スタイルのカクテルバー / Long Beach
東京の小さなバーの空気を、ロングビーチに。
年に3〜4回の東京旅行から生まれたTokyo Noir。Jesseは空間、店名、ブランドづくりを担当し、シェフと料理の方向性を考えました。カクテルもチームでつくり上げました。
日本食レストラン経験 / Los Angeles
飲食店の立て直し。
Jesseは、ロサンゼルスの日本食レストランHamasakuの立て直しに関わりました。
レストラン・バー / Long Beach
居酒屋のように、小皿を囲む。
El Barrio Cantinaは、居酒屋のように料理を分け合う楽しさを、モダンなメキシコ料理に取り入れた店です。Jesseはコンセプトと料理の方向性に関わり、小皿料理とカクテルを楽しめるロングビーチの店づくりを支えました。
Tokyo Noir写真とブランドのデザイン+
カクテル写真：Jesse Duron
新しい店づくりと、今ある店の改善
サポート内容。
これからお店を開く方も、今のお店を良くしたい方も。メニューやブランドづくり、日々の営業をお手伝いします。内容と費用は、最初にお話ししたあとで決めます。
01 コンセプト
店名、どんなお客様に来てほしいか、店の見せ方、写真、コンセプトの伝え方を一緒に整理します。
02 メニューと価格
メニューの組み方、看板料理、食材の仕入れ、価格を一緒に考えます。
03 サービスとドリンク
日本酒、焼酎、ウイスキー、カクテル、ノンアルコールのドリンクから、接客の流れやスタッフへの説明・研修まで、一緒に考えます。
04 オープン前の注意点
スタッフ、仕込み、業者、予約の流れ、お客様への説明など、オープン後に問題になりやすい点を見ます。
お渡しするもの
次にやることが分かる資料。
- やることと優先順位をまとめた資料。
- メニュー、ドリンク、サービス、雰囲気、言葉のメモ。
- 出店、デザイン、投資家向け資料で優先すること。
- 必要な場合は、実行プランの作成。
メディア掲載
メディア掲載。
こちらは店舗についての掲載です。TDGのコンサルティングへの推薦として載せているものではありません。
