Jesseについて

現場の経験を、
あなたのお店に。

Tokyo Dining Groupは、Jesse Duronが一人で営む飲食店コンサルティングです。Los Angelesを拠点に、日本料理を得意分野としながら、さまざまな料理のお店をお手伝いしています。

01 / 経験

店づくりから、毎日の営業まで。

Jesseは、店づくりや開業準備から日々の営業まで、飲食店の現場で経験を重ねてきました。接客、スタッフの育成、メニュー開発に加え、経営が厳しい店の立て直しにも関わってきました。今はその経験を、自分がオーナーとして関わる店や、お手伝いしているお店に生かしています。

Hamasakuの立て直し、Tokyo Noirの開業時のフロア運営、日本料理・メキシコ料理・ベトナム料理の店づくり。どの店にも、一緒に取り組んだチームと、それぞれの物語があります。

02 / 一緒に進める

どんな店にしたいか、今はどう動いているか、何に困っているか。まずはそこから始めます。料理やブランドの話を、原価、人員配置、接客、毎日の仕事の進め方につなげて考えます。

オーナーとして関わる店では、現在はマーケティング、食材原価、メニュー開発、人事・給与管理などを担っています。コンサルティングでは、オーナー、シェフ、スタッフと相談しながら、その店に必要なことを決めていきます。

03 / 英語と日本語

日本からアメリカへの出店では、大切にしてきた店の良さを残しながら、現地のお客様にどう伝えるかを考えます。メニューの言葉、価格、量、スタッフ、開業準備まで、開店前に一つずつ確認します。

英語と日本語の両方で相談できるので、細かなニュアンスも話し合えます。日本料理以外のお店や、すでにアメリカで営業している店の改善もお手伝いします。

次は、あなたのお店のことを。

開業の計画も、今のお店の困りごとも。まずはお話を聞かせてください。