お手伝いできること
お店に合わせて、
一緒に進めます。
新しい店の計画から、今のお店の改善まで。大切なことを一緒に確かめ、取り組む範囲を決めて、実際に進めていきます。
相談のきっかけ
新しい店を始める
コンセプト、お客様、料理、ブランドを整理し、開業の計画、人員、接客、毎日の仕組みにつなげます。
今のお店を良くする
何がうまくいっていないかを一緒に見つけます。メニュー、接客、原価、スタッフの育成、日々の運営から、必要な改善を選びます。
相談できること
店の想いを、
毎日の営業へ。
コンセプトとブランド
誰に来てほしいか、何がその店らしさか。料理、店名、空間、接客がつながるように考えます。店名づくり、見た目の方向性、写真、店の伝え方も相談できます。
メニューと価格
メニューの構成、看板料理、食材、量、仕込み、価格。営業中のお店では、何が売れているか、原価はいくらか、無理なく提供できるかを一緒に見直します。
接客とスタッフの育成
お客様の迎え方、接客の流れ、予約、営業前の共有、料理を説明する言葉。スタッフが現場で使える形にして、トレーニングにつなげます。
原価と毎日の仕組み
食材原価、仕入れ、人員、仕込み量、日々の仕事。数字を眺めるだけでなく、毎日の判断に使えるようにします。店に必要な改善から取り組みます。
開業の準備
開業までの段取り、仕入れ先、スタッフ、研修、接客の流れ。何をいつまでに準備するか、誰が担うか、どこに手助けが必要かを決めていきます。
日本からアメリカへの出店
現地のお客様、街との相性、メニューの言葉、価格、営業上の違い。変えるところと残すところを、英語と日本語で相談しながら考えます。
進め方
次にすることを決めて、
実際に動く。
まずは話す
計画や営業の状況、場所、今の段階、困っていることを聞かせてください。
詳しく見る
必要なメニュー、原価、接客、開業計画などを一緒に確認します。
優先順位を決める
取り組む範囲、役割、費用、次の行動を相談して決めます。
店で実行する
オーナーやチームと、決めたことを実行します。必要に応じて、実施のお手伝いも含めます。
よくある質問
日本料理店だけですか？
いいえ。日本料理を得意分野としながら、さまざまな料理のお店をお手伝いします。メキシコ料理やベトナム料理の店にも関わってきました。
営業中のお店でも相談できますか？
はい。メニュー、接客、食材原価、スタッフの育成、毎日の仕組みなど、今のお店で気になっていることから始められます。
仕事の範囲や費用はどう決めますか？
お店の状況を伺い、仕事を始める前に範囲と費用を相談して決めます。まずは、何を手伝ってほしいかを聞かせてください。
次は、あなたのお店のことを。
これからのお店を、
一緒に考えましょう。
開業の計画も、今のお店の困りごとも。まずはお話を聞かせてください。
お店のことを相談する