Hamasaku

メニュー、仕入れ、人員配置、予約、接客。それぞれを別々に考えず、店全体の動きとして見直し、スタッフが日々の判断をしやすい形に整えました。

メニューの売れ方や食材原価、スタッフの育成、営業前の情報共有、予約と席の流れまで、現場の運営に関わりました。新しく立ち上げたブランドではなく、既存店の改善を担った仕事です。

料理をつくるシェフと、お客様を迎えるスタッフ。その仕事がうまくつながるよう、経営上の判断と日々の営業を結びつけていきました。

Hamasakuは、立て直しを始めてから6か月で黒字に戻りました。